每次經過麵包店，不難發現糕餅款式不斷創新，可見現時糕點師傅除具備扎實的烹飪技術，亦需要源源不絕的創作靈感。今次就找來兩位糕餅大師分享創作心得及入行貼士，供大家借鏡。

報讀課程　謹慎選擇

來自法國的Jean-François Arnaud曾效力多家五星級酒店、餐廳及餅店，更於2000年獲頒「法國最佳工藝獎」，地位超然。對他來說，一道成功的糕點無論在味道或外觀上均要夠吸引，他解釋：「糕餅外型講求創新，但絕不能夠因此而犧牲味道。同樣重要的是質素的穩定性及糕餅師的創作熱誠，因為質素不穩會影響整體用膳體驗，缺乏熱誠亦會令作品失去靈魂，難以將喜悅帶給食客。 」

入行至今逾40年，Jean-François近年主力培訓及顧問工作，例如早前便獲Häagen-Dazs™邀請來港舉辦甜品工作坊，即席示範炮製多款甜點，並與業內人士交流及分享經驗。他寄語有意當糕餅師的年輕人可先修讀相關課程，打好根基後再入行發展，「現時坊間課程種類繁多，年輕人必須小心選擇，應從教授內容、導師質素、院校設施及業界網絡等各方面作出考慮，以免浪費時間及金錢。 」

參加比賽尋求進步

唯港薈糕餅總廚何維城 ( Danny ) 曾任職於吉隆坡香格里拉大酒店、Cova Pasticceria & Confetteria及本地酒店等，並屢次贏得馬來西亞及全球多個業界獎項，當中包括「香港國際美食大獎」金獎等。他表示，有時候人工作久了或會失去熱誠，每天有如器械般重覆相同工序，卡在事業瓶頸。「參加比賽正好提供創新的機會，鞭策自己不斷進步，所以從業員不妨多參加業界賽事，尋求突破。 」

Danny亦建議有意入行者多向業內人士搜集意見，藉此取得更多課程及入行資訊，同時深入了解業內運作模式，認清自己是否真正有興趣投身業界。「消費者的知識水平與日俱增，作為糕餅師的亦必須不斷擴闊眼界，要多與顧客溝通，緊貼市場趨勢，刺激創作靈感，不能夠再像以前終日留在廚房內埋首工作。 」

文：Ray Leung

圖：David Wong

以上文章刊於《招職》。